Jansen doet onderzoek naar eetstoornissen zoals anorexia nervosa, boulimia nervosa en obesitas. Op dit moment werkt ze aan een potentieel baanbrekende netwerktheorie, waarin de dynamiek tussen symptomen van patiënten richting moet geven aan een behandelingen, in plaats van hun psychiatrische diagnose.

Eerder ontdekte ze met haar team dat mensen met een eetstoornis anders naar hun lichaam kijken dan gezonde mensen en dat eetgedrag grotendeels aangeleerd is. Ze schreef meerdere boeken over eetstoornissen en is sinds 2017 lid van de Koninklijke Nederlandse Akademie van Wetenschappen.

Naast hoogleraar is ze wetenschappelijk directeur van New Science of Mental Disorders (NSMD), dat zich onder andere richt op het verbeteren van de behandelingen van eetstoornissen.