Van Elburg is voorzitter van de interdisciplinaire onderzoeksgroep URGE (Utrecht Research Group Eating disorders) die zij oprichtte met hoogleraar Moleculaire Farmacologie prof. Roger Adan (UMC Utrecht). Daarnaast is ze editor van het Handboek Eetstoornissen en lid van de Academy for Eating Disorders, waar zij de European Chapter beheert.

Na jarenlang als (kinder- en jeugd) psychiater bij Rintveld gewerkt te hebben met jongeren met anorexia nervosa, werkt ze nu bij Co-eur, een sGGz voor de behandeling van volwassenen met alle soorten eetstoornissen. Daarnaast heeft ze zich altijd beziggehouden met wetenschappelijk onderzoek van mensen met een eetstoornis.