Als wetenschapshistoricus houdt Huistra zich bezig met een breed scala aan onderwerpen. Zo doet ze onder meer onderzoek naar de geschiedenis van de geneeskunde, medicalisering, geboorte, de dood, euthanasie, medische risicofactoren en wetenschap en het publiek. Momenteel werkt ze aan onderzoek naar de omgang met donorlichamen in de geneeskunde in de twintigste eeuw.

Daarnaast is Huistra wetenschapscolumnist voor dagblad Trouw.